Liste des produits cotés

page créée le 28 août 2007 révisée en dernier lieu le 24 novembre 2009

La cotation a pour objectif de couvrir directement ou par assimilation, les produits représentant , 90% des achats des collectivités. Les produits cotés sont des produits largement diffusés sur le marché et qui entrent dans les achats courants des collectivités. 

Ces produits sont pour l’essentiel :

• des produits bruts ou peu élaborés et de qualité standard,
• portant indifféremment l’appellation surgelé ou congelé,
• pour lesquels il existe une offre ayant un caractère substituable,
• sensibles aux variations saisonnières ou conjoncturelles.

Les produits élaborés (quiches, pizzas et plats cuisinés) sont des produits originaux répondant à des spécifications particulières. De ce fait, les produits proposés sur le marché ont chacun des spécificités qui ne les rendent pas substituables entre eux, une caractéristique nécessaire pour qu'un produit soit coté. Une première entorse à cette règle a été faite en 2009 pour 4 plats cuisinés devenus des standards, proposés par toutes les entreprises et représentant d'importants volumes (lasagne bolognaise, hachis parmentier, brandade de morue et moussaka).

Chaque produit coté est strictement défini afin d'éviter que des variations de prix ne soient dues à des modifications qualitatives. La spécification choisie est normalement celle du produit standard le plus vendu en collectivité.

Pour faciliter les références aux produits cotés et éviter les erreurs à tous niveaux, (entreprises du panel, SNM, utilisateurs), un code à trois chiffres est attribué à chaque produit.
Voir la liste des produits cotés applicable à compter de juillet 2009 :

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Utilisation de la cotation pour des produits similaires

Pour une même dénomination générique, l’offre de produits surgelés peut comporter beaucoup de variantes ne correspondant pas aux spécifications définies. Ainsi, les produits peuvent se différencier par :

• leurs niveaux de qualité éventuellement liés au process utilisé pour leur surgélation,
• leurs conditionnements,
• leurs modes de présentation, de découpe, etc.
• leurs origines.

Selon les cas, la cotation constate un ou plusieurs niveaux de prix, pour un même produit :

• un seul produit coté peut représenter un ensemble de produits similaires,
• quand la cotation comporte plusieurs produits répondant à la même dénomination, c’est pour attirer l’attention des acheteurs sur la diversité de l’offre liée à des niveaux de prix distincts. Il est possible que ces produits répondent à des marchés distincts et connaissent de ce fait des évolutions différenciées.

Les légumes surgelés par exemple faisaient encore l’objet en 2008 de deux niveaux de cotation parallèles qui sont désormais réduits à la seule liste précédemment dite "1er prix".  Afin de permettre une transition progressive pour les marchés qui prenaient en référence la cotation des légumes dits "autres", cette liste continue d'être cotée pour mémoire in fine.

• les légumes premiers prix sont des légumes standard, non marqués, en conditionnements simplifiés.
• les « autres » légumes sont éventuellement des produits à marque qui bénéficient d’un suivi marketing. il importe de souligner que désormais, cette différenciation n’est pas liée à l’origine des produits (France, Europe, Pays tiers), comme ce fut le cas dans les premières années de la cotation.

Les produits cotés sont à priori conformes aux spécifications du GEMRCN

Les acheteurs de collectivités sont tenu d’acheter des produits conformes aux spécifications existantes des GEMRCN (groupes d’études des marchés de l’Etat pour la restauration collective et la nutrition. Les produits faisant l’objet de la cotation sont en principe conformes à ces spécifications lorsqu’elles existent et ont été mises à jour.

La liste est révisée annuellement pour suivre les évolutions du marché. Parmi les raisons de faire évoluer la liste:

• les nouveaux produits déjà suffisamment banalisés auprès des collectivités pour être offerts par une majorité de grossistes sont introduits dans la cotation, sur avis majoritaire des professionnels

• les produits tombés en désuétude ou devenus indisponibles sur le marché sont retirés de la cotation

• des dénominations des produits peuvent être modifiés, soit pour s'adapter à des évolutions réglementaires, une évolution de la doctrine ou si les caractéristiques des produits commercialisés ont évolué.

• De même les spécifications peuvent être précisées ou modifiées pour suivre la réalité des produits offerts sur le marché (évolution de l’origine et du calibre par exemple) et dans le but de rester en phase avec le marché.
  
  

• Les modifications de spécifications ou de dénomination sont introduites en juillet. Elles peuvent conduire à modifier le niveau de prix du produit coté et il a été jugé que la période où ces modifications portaient le moins préjudice à la profession était ce mois de juillet.
• les ajouts de produits sont aussi introduits dans la cotation de juillet.
• Les produits déjà en rupture ou ne faisant plus l’objet d’un nombre suffisant de déclarations sont retirés dès juillet.
• Les produits dont la suppression est décidée et qui sont en cours de cotation, sont maintenus dans la cotation jusqu’en décembre. Leur retrait annoncé dès juillet s’effectue en janvier de l’année suivante.

Dernières modifications apportées à la liste:

Juillet 2009 : les modifications apportées sont décrites dans le compte rendu de la réunion du 6 mai 2009

juillet 2008 : voir la description des modifications dans le document ci-joint en lien, issu du compte rendu de la réunion du 27 mai 2008.

juillet 2007: la description est intégrée au compte rendu de la réunion annuelle du 22 mai 2007.

juillet 2006: voir l'annexe du compte rendu de la réunion annuelle

juillet 2005 : voir l'annexe du compte rendu de la réunion de mai 2005

juillet 2004 : voir l'annexe du compte rendu de la réunion de mai 2004

juillet 2003 : voir l'annexe du compte rendu de la réunion de mai 2003

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